Miten tehdä bain marie

Bain-marie-tekniikka on yleistä vanhoissa ja resepteissä, joissa on herkkä rakenne ja jotka vaativat hitaasti ruoanlaittoa alemmassa lämpötilassa. Kerromme teille kaikki vaiheet niin, että marie-amme-tekniikka osoittautuu täydelliseksi.

Tämä tekniikka on hyvin ikivanha, ja sen nimessä on sen luoja, ”Juutalainen Maria” tai heprea. Hän asui 1. ja 3. vuosisadan välisenä aikana. C Aleksandriassa ja sitä pidetään alkemian perustajana. Hän kirjoitti alkemiaa käsitteleviä harjoituksia ja loi apteekkeja, kuten kerotakis. Vesihaude koostuu säiliössä olevan veden lämmittämisestä ja vuorostaan ​​toiseen veteen vievän sisäpuolen syöttämiseen, joka vastaanottaa epäsuoran lämmön. Vuosisatoja sitten luotua tekniikkaa käytetään edelleen gastronomiassa ja myös tislaamalla uutteita.

Portaat kylpy María

Voit tehdä sen uunissa tai keittiössä tulipalot miten se on sinulle mukavin. Uunin leveys on yleensä käytännöllisempi.

Valmistele uuniin sopiva lokero, jossa uunit kuljettavat . Jos haluat tehdä bain-marien keittiössä, tarvitset suuren potin, kuten painekattilan tai suuren kattilan. Kerron teille ensin, miten voit tehdä bain marie -hauteen.

Uunissa

  1. Pienemmässä astiassa kuin flaneran tai muottien kaltaiset lokerot lisäävät reseptiäsi, kuten vanukas tai flan-tai mitä tahansa, mitä haluat kokata bain-marie-. Käännä uuni 160 asteeseen.
  2. Laita flanera tai muotti alumiinifolioon ja aseta ne uunin lokeroon.
  3. Seuraavaksi lisää vettä lokeroon. Sinun ei tarvitse kattaa flaneroita, vaan vain, että se saavuttaa puolet enemmän tai vähemmän . Flanera ympäröi vettä, joka kuumennetaan, vesi kiehuu ja välittää tämän lämmön, mutta pehmeästi reseptiimme.
  4. Peitä peittaukset tai muotit, joita ruoanlaitto on valmistettu alumiinifoliosta. Teemme niin, että lämpö "ei kuori" päälle.
  5. Vesihauteessa olevat ajat ovat yleensä pitkiä, koska tarvitaan hidasta ruoanlaittoa . Esimerkiksi 45 minuuttia ja tunti . Lisätään puoli lasillista vettä aterian valmistamiseen puoliväliin. Me teemme tämän, koska vesi haihtuu ja mitä emme halua kuivata, mitä me valmistaudumme. Muista, että vedelle lisätään aina vettä, kun flaneras 'float' tai muotti ei koskaan lisää vettä flaneran päälle.

Tulessa

  1. Jos aiot tehdä sen keittiön tulipaloissa. Täytä potti tai pannulla noin puoli vettä . Tarvitset lasin tai metallisen flaneran, joka kestää lämpöä, joka on pienempi kuin potti.
  2. Aseta flanera potin sisälle vedellä ja sytytä tulipalo minimiin. Kypsennä aikaa, jonka reseptimerkkisi ja puolivälissä ruoanlaitto lisää hieman vettä.

astiat

  • Leivinpannu tai suuri potti, jos se tehdään tulella
  • Kuumuutta vastustavat laipat tai muotit