Miten jäädytetään vihannekset menettämättä ominaisuuksiaan

Melkein kaikki elintarvikkeet voidaan jäädyttää kuluttamaan muina aikoina, jolloin voimme säästää ja hyödyntää kaikkia ruokia. Haluatko tietää, miten jäädyttää vihannekset menettämättä ominaisuuksiaan? Pidä lukemista ja löytää avaimet, joilla se onnistuu.

Poista entsyymit vihanneksista

Kaikki vihannekset sisältävät entsyymejä, orgaanisia aineita, jotka toimivat katalysaattoreina. Ne eivät ole myrkyllisiä itsessään, mutta ne vaikuttavat suuresti elintarvikkeiden hajoamisnopeuteen. Jos niitä ei poisteta, ne voivat aiheuttaa makuainehäviötä, vihannesten värjäytymistä tai ravinteiden ja ominaisuuksien häviämistä.

Korkeat lämpötilat ovat ainoa keino estää näiden entsyymien toiminta kokonaan . He myös pysäyttävät toimintansa alle 18 ° C: n lämpötiloissa, joten jäädytettynä ne eivät vaikuta. Tietenkin, kun sulat ne, ne aktivoituvat uudelleen, joten sinun täytyy kokata ne nopeasti.

Joissakin tapauksissa on parempi kokata ne hieman ennen niiden jäädyttämistä, toisissa kokata ne kokonaan, mutta on myös joitakin, jotka voidaan pakastaa ilman, että niitä kypsennetään etukäteen.

Kunkin tyypin vihannesten jäädyttäminen:

  1. Pinaatti : pinaatti, nauris-vihreät, ohdakkeet ja poranterät on höyrytettävä ennen pakastamista. Voit myös kokata ne täysin mikroaaltouunissa.
  2. Valkosipuli : jos haluat jäädyttää ne, anna heidän olla kastikkeessa, koska he ruosuvat hieman, kun sulatat ne myöhemmin.
  3. Artisokat : ihanteellinen on kokata ne höyrytettyinä tai keitetytinä osana reseptiä. Voit myös tehdä ne mikroaaltouunissa, tässä tapauksessa leikata ilman vinkkejä tai kovia lehtiä.
  4. Munakoisot : kuten kurpitsat, kesäkurpitsa ja paprikat, et voi jäätyä koko pala vaan kuutioiksi, viipaleiksi tai avata puoliksi. Voit myös valmistaa niitä aiemmin.
  5. Tomaatit : ei koskaan karkeita raaka-aineina, vain paksuna soseena, jonka olet aiemmin keitänyt.
  6. Sipuli : kuten ruohosipulien ja purjoiden kanssa, ne voidaan jäädyttää ilman raakaa, sekä viipaloitua että hienonnettua. Kun ne sulatetaan, ne vapauttavat paljon vettä, joten on suositeltavaa puristaa ne hyvin käsillesi, jotta ne menettävät kaiken. Ne voidaan myös pakastaa keitetyt.
  7. Parsa : ne olisi jäädytettävä vain, jos ne on jo kypsennetty, se voi olla höyryä, mikroaalloja, sekoita ... Ne voidaan jäädyttää niin kauan kuin ne ovat luonnonvaraisia ​​parsoja.
  8. Herneet : sekä herneet että pavut voidaan jäädyttää niin kauan kuin ne on jo kypsennetty tai kypsennetty muulla tavalla.
  9. Vihreät pavut : vihanneksia pakastettaessa vihreät pavut voit tehdä sen, jos olet aiemmin keittänyt niitä millään tavalla.
  10. Kurkut ja paprikat : molemmissa tapauksissa voit jäädyttää ne raaka-aineiksi, jos ne on viipaloitu, mutta ne eivät enää ole rapeita. Jos keitetyt jäädyt ovat erittäin hyviä.
  11. Retiisit : ei ole suositeltavaa jäädyttää niitä, koska ne yleensä kulutetaan raaka-aineiksi, mutta jos jäädytät ne näin, he menettävät rapeita rakenteitaan, ja että otatte pois armon.
  12. Porkkanat : sinun ei pidä jäätyä sitä raakana, mutta keitettyinä osana reseptiä, joko haudutettuna, soseessa, keitossa jne.
  13. Coles : koko perhe, joka sisältää myös valkoista kaalia, punaista kaalia, parsakaalia ja kukkakaalia, on parempi kokata se ennen kuin laitat sen pakastimeen.

Tiedätkö muita keinoja jäädyttää vihanneksia?